Textura Sucro 

Textura Sucro er et emulgeringsmiddel i pulverform afledt af sacarose og fedtsyrer der gør det ideelt til fremstilling af luftudviklinger med alkoholindhold.

Produktet bruges meget i Japan pga. dets betydelige emulgeringskapacitet.

Det er et produkt, der ligner vand, og det skal derfor først opløses i dette medium.

Fremgangsmåde:

Til luftudvikling: Produktet opløses i vandigt eller alkoholisk medium med et piskeris og piskes med en stavblender, men kun på væskens overflade.

Til emulsioner: Opløses i vandigt medium og derefter tilsættes det gradvist til det fedtholdige medium.

Begrænset brug i fødevarer: Maksimal dosis i visse fødevarer: 1 g/l.