Stegt vagtelbryst

Opskrift fra Michael Nørtoft

Stegt vagtelbryst glaceret i honning, kyllingefond og tørret solbær på toppen.
Glaceret rødbede med brombær og løgblomst. Let røget vagtelæg og confiteret vagtellår. Sauce på stegt kyllingefond med æbleeddike, honning, citron og brunet smør.

Opskrift saucen:
6 dl stegt kyllingefond reduceret til det halve . 20 g æbleeddike, saft fra en halv citron, 30 g honning og 40 g brunet smør