Minitærte med svampe, farseret morkler og sifonskum

Opskriften er leveret af Oliver Loeve

Svampeskum:

• 150 g blandet svampe
• 30 g smør
• 20 g hønsefond Oscar 

• 300 g fløde
• 200 g kartoffel
• 150 g blandet svampe
• 20 g smør
• 20 g grøntsagsfond

Farseret morkler:

• Morkler
• 150 g kylling
• 20 g salt
• 25 g sennep
• 150 g fløde
• 10 g verbena blade
• 10 g estragon

Tærte:

• 120 g hvidvin
• 25 g sukker
• 15 g salt
• 300 g mel
• 60 g olie

Se video her

Svampeskum:

• Start med at riste de blandede svampe i smørret. Tilføj hønsefonden fra Oscar for at give ekstra smag. Rist dem, indtil de er gyldne og møre. Sæt til side.
  
  
• I mellemtiden skal du forberede svampesifonen. Kog fløde sammen med kartoffel, blandet svampe, smør og grøntsagsfond i 30 minutter. Når det er kogt, skal du bruge en blender til at blende det til en glat konsistens.
  
  
• Hæld den blendede sifon blanding i en sifonflaske og tilføj 2 patroner for at skabe et let og luftigt skum. Ryst flasken godt for at blande ingredienserne.
  
  
• Bland svampe og sifon blandingen og fyld tærten op. pynt herefter med dine foretrukne urter eller farserede morkler.  

Morkler:

• Bring en gryde med letsaltet vand i kog.
• Tilsæt de godt rensede morkler i det kogende vand og kog dem i 4 minutter.
• Fjern morklerne fra gryden og lad dem dryppe af.
• Tør morklerne forsigtigt af med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt.

Fars:

• Skær kyllingekødet i mindre stykker og placer det i en foodprocessor eller blender.
• Tilsæt salt og sennep til foodprocessoren sammen med kyllingekødet.
• Kør blandingen, indtil den er sej og godt kombineret.
• Tilsæt fløden til blandingen og kør i yderligere 30 sekunder, indtil den er godt blandet.
• Hak verbena blade og estragon fint og tilsæt dem til farsen.
• Bland farsen godt, så urterne er jævnt fordelt.
• Fyld morklerne med farsen og sørg for, at farsen kommer helt ud til spidsen af morklerne.
• Damp morklerne ved at placere dem i en dampkoger eller en gryde med en dampindsats.
• Damp dem ved 100 grader i 10 minutter, indtil de er møre og gennemkogte.

Tærte:

• I en skål kombineres hvidvin, sukker og salt. Rør godt, indtil sukkeret og saltet er opløst.
• Tilsæt mel til skålen og ælt det sammen med de våde ingredienser, indtil du har en sej dej.
• Lad dejen hvile i 30 minutter, så den kan slappe af og blive mere elastisk.
• Rul dejen ud på en let melet overflade til en tykkelse på ca. 3 mm.
• Brug en udstikker, der passer til den ønskede tærteform, og stik dejen ud i formene.
• Placer tærteformene på en bageplade og læg en identisk form ovenpå for at skabe pres under bagningen.
• Bag tærtebundene ved 155 grader i 35 minutter eller indtil de er gyldne og sprøde.
• Fjern tærtebundene fra ovnen og lad dem køle af, inden de fyldes med morklerne.