Ansjos med tomat

Sprøde croutoner

• Toast eller andet hvidt brød
• Olivenolie
• Flagesalt

Tomater

Ansjoser modnet

• Vi har valgt en udbenet ansjos der er modnet og i olivenolie.

Dressing og pynt

• Friske urter til retten: biblomme, tagetes blade, ærteskud og kinesisk nellike
• Dressinger: cremefraiche 38%, olivenjuice og olivenolie

Sprøde croutoner

Brødet skæres ud i tern på ca. 1 x 1 cm og vendes forsigtigt i olivenolie på en bageplade. Drysses med flagesalt. Så bages de gyldne på 200 grader i 3-5 minutter til de er gyldne. Køles ned.

Tomater 

Tomater blancheres i kogende vand 1-2 min. Herefter kommes de i koldt vand for at stoppe kogningen og så kan skindet pilles af.

Skær tomaten i kvarte og kerner fjernes fra tomaten.
Herefter skæres tomaten ud i ønskede størrelse men ikke for små evt. i 1/ 8.
Kom dem i en skål og drys lidt sukker, kværnet peber, flagesalt og lidt oliven juice.
Vend det forsigtigt sammen og lad det marinere lidt på bordet i 20 minutter.

Ansjoser modnet 

Brug dem som hele eller rul dem sammen til en lille roset. Alt efter type anretning.

Man kan også vælge en hel ansjos med ben, hvis det ønskes.

Anretning

Opbygning efter eget behov og type af fad.
Vi har ca. lige del af alle spiselige elementer og så dressing til i passende mængde.