Valentines Kage

Crumblebund

• 360 gram usaltet smør
• 440 sukker
• 10 gram flagesalt
• 440 gram hvedemel

Hindbærindlæg

• 250 g frugtpure hindbær
• 50 g sukker
  
  
• 50 g sukker
• 5 g pektin
• 3 g citronsyre
  
  
• 1 pakke friske hindbær

Chokoladecrisp bund

• 100 g mørk chokolade
• 50 g mandelpasta smørbart
• 15 g paillette feuilletine

Chokoladecreme med Ruby chokolade til hjertekagen

• 200 g kaffefløde
• 180 g Ruby eller hvid chokolade
  
  
• 2 blade husblas (á 2 g pr. stk)
• 2 cl hvid rom
• 250 g piskefløde
• Ruby crispearls

Rød glazing til hjertekage

• 200 g vand
• 320 g sukker
• 300 g glucose
• 200 g kondenseret mælk
• 14 g husblas
• 340 g hvid chokolade
  
  
• 5 g rød farvepulver til chokoladebrug

Crumblebund

Det hele køres sammen på en røremaskine men kun så det lige er kørt sammen.

Herefter rulles det ud i ca. 2 mm tykkelse mellem to stykker bagepapir. Sæt det på en plade og sæt det på køl eller frys til dejen er kold, så er den nemmere at stikke ud med 8 cm udstikker. Så flyttes de over på en hulmåtte, hvor den bages for at få det ternede mønster frem. Bages ved ca. 180*c i en ca. 10 min til de er gyldne. Lad bundene køle helt af på bagemåtten før de fjernes. Det er bunden af medaljen der skal vende op ad, når kagen kommes ovenpå før servering.

Hindbærindlæg

Du skal bruge:
Silikoneform Pavoflex Passion

Frugtpure og sukker lunes op til ca. 40 *c. Herefter blandes pektin og det sidste sukker sammen for at pektinen ikke klumper, når det tilsættes frugtpure og det koges op til 103*c.
Så tages det fra varmen og citronsyren røres i. Køl purecremen ned til stue temp. før de friske hindbær halveres og vendes i cremen.

Støb nu cremepureen i en hjerte bagemåtte og sæt det på frys, så de bliver klar til at vippe ud af formene og klar til indlæg.

Chokoladecrisp bund

Du skal bruge:
2 bagemåtter eller tyndt plast folie.

Chokoladen smeltes og herefter kommes mandelpasta i sammen med paillette feuilletine og det røres sammen.

Massen smøres nu ud på en måtte så tyndt som muligt, en måtte kommes oven på og man ruller nu igen på massen for at lave en glat overflade. Bunden smager bedst og fungere bedst i kagen hvis den kun er ca. 1.5 – 2 mm tyk. Sæt det hele på køl og når chokoladen har sat sig stikkes runde medaljer ud i ca. Ø4 cm.

Chokoladecreme med Ruby chokolade til hjertekagen

Kaffefløde Ruby eller hvid chokolade smeltes i en skål sammen over vandbad. Det må kun smeltes ved meget svag varme så chokoladen ikke bliver for varm, hold temperaturen på 37 -40 *c

Udblød husblassen i koldt vand i ca. 5 min. Herefter kommes husblassen i den lune chokoladecreme sammen med rom og det røres sammen. Køl ned til stuetemperatur.

Fløden piskes til let flødeskum og den vendes i cremen til en homogen masse.

Klar til at støbe i hjerteformen

Det er en fordel hvis du har haft hjerteformen i fryseren før de fyldes. Sæt nu hjerteformen på en plade eller andet så de kan flyttes når de er fyldt.

Fyld nu formen halvt op, herefter kommes hindbær indlægget i og så kommes crispearls og bunden oven på.

Luk nu formen med det sidste chokoladecreme og sæt det hele på frys nogle timer eller til næste dag så de kan vendes ud af gummimåtten.

Rød glazing til hjertekage

Du skal bruge:
En trådrist og en knækpalet

Vand, sukker og glucose koges op til alt sukker er smeltet. Kondenseret mælk tilsættes i sukkerlagen

Husblas udblødes i 5 minutter

Når massen er kølet lidt ned så man kan røre ved det uden at brænde sig tilsættes det udblødte husblas.

Den lune sukkerlage kommes over chokoladen og farven og det hele røres sammen til en homogen masse. Herefter kommes det hele i et liter mål, hvor det stavblendes glat og blankt.
Undgå at lav luftbobler når du blender, hold blenderen lige over bunden i litermålet

Så sættes kagerne på en trådrist med en bakke eller et bagepapir under og den lune glaze hældes over kagen, så den er helt dækket. Den er nemmest at arbejde med ved 34 – 40 *c

De fjernes fra risten med en lille knækpalet over på de sprøde crumblebunde.