Umami en grundsmag

Umami er den femte smag sammen med salt, surt, bittert og sødt som mennesket kan smage.

Ordet stammer fra Japan, betyder velsmag, er er første gang beskrevet i 1908 om smagen af en suppe af den japanske forsker Kikuae Ikeda.

Blandt de fødevarer der indeholder umamismagen er bland andet tomater, soyasauce, tang og svampe.

Netop svampe har Kok & Kage et stort udvalg af sammen med det japanske krydderi Furikake.

De mørke svampe bidrager med mere umami smag end de lyse og netop de tørrede svampe bidrager med ekstra umami smag.