Påske kage 2024
Sværhedsgrad
Middel
Forberedelsestid
1 døgn
Tilberedelsestid
minutter
Ingredienser
Mørdejsbund
- 250 g hvedemel
- 135 g tempereret smør
- 110 g flormelis
- 50 g hel æg (1 æg)
- 2 tsk. koldt vand
- 100 g kakaosmør
Jordbærgele
- 150 g jordbær frugtpure
- 50 g sukkerlage (50% sukker og 50% vand)
- 25 g citronsaft
- 15 g gelcreme kold fra Sosa
Rabarberkompot
- 50 g sukker
- 8 g pektin
- 200 g rød rabarber frugtpure
- 20 ml citronsaft
Ribssaft
- 250 g frosne ribs
- ½ dl vand
Hvid chokoladecreme med ribs
- 300 ml kaffefløde 9 %
- 350 g hvid chokolade
- 4 bl. husblas (8 gr)
- 2 tsk. timut peber
- 100 g ribssaft
- 500 ml piskefløde
Evt. en knivspids ruby rød farvepasta for at justere farven lidt ind til lys rød.
Modellerchokolade til tulipanbladene
- 500 g hvid chokolade
- 100 g honning
- 1 tsk. koldt vand
- Grøn farve til chokolade
- Lidt talkum
Fremgangsmåde
Mørdejs bund
Mel, smør og flormelis køres sammen med dejspartel på maskine.
Herefter kommes ægget i og det køres sammen. Når det samler sig, kommes det kolde vand i.
Ælt dejen sammen på bordet til sidst, men ikke for meget. Sættes på køl i 30 min.
Så rulles dejen ud i 1,5mm tykkelse på et melet bord og stikkes ud i ønskede form. Bages gyldne mellem to perforerede gummimåtter ved 175 grader i 10-12 min.
Når bundene er kølet af pensles de med smeltet kakaosmør.
Jordbærgele
Det hele blandes sammen og stavblendes til homogen masse.
Stil det på køl i 30 min og blend det glat igen, så det er klar til brug.
Rabarberkompot
I en lille skål blandes sukker og pektin sammen. Rabarberpure og citron lunes op til ca. 40 grader. Tilsæt pektinmassen og kog op under omrøring i 2 min.
Herefter støbes den i den ønskede form til indlæg. Formen skal ikke fyldes helt op der skal også være plads til jordbærgele.
Sæt formen på frys.
Ribssaft
Det hele kommes i en lille gryde og koges op. Skru lidt ned for varmen og lad det koge 5 min under låg. Herefter sigtes det i en fin sigte eller et klæde og saften køles af.
Hvid chokoladecreme med ribs
Kom husblas i en skål med koldt vand i 5-7 min.
Kaffefløde og timut peber kommes i en gryde og lunes op til lige under kogepunktet.
Lad det trække i køleskabet til dagen efter.
Sigt timut peber fra og kom fløden i en skål sammen med chokoladen. Lun det op ved svag varme til chokoladen er smeltet over vandbad. Må ikke blive mere varm end fingervarm på 35-40 grader.
Vrid husblas fri for vand og kom den i chokoladen. Til sidst røres ribssaften i.
Fløden piskes lind og vendes i chokolademassen. Klar til at støbe i ønsket form.
Modellerchokolade til tulipanbladene
Smelt chokolade og honning sammen i en skål evt. i en mikroovn.
Farv chokoladen ind til den ønskede farve. Til sidst kommes vandet i og det røres sammen. Det vil nu hærde en lille smule.
Lad det stå i stuetemperatur til dagen efter.
Skær det ud i mindre stykker og ælt det op, så det bliver formbart.
Drys lidt talkum ud på bordet og rul chokoladen med en rullepind. Skal være 1 -1.5 mm tyk. Skær små blade ud og med lidt talkum på fingrene kan kanterne på bladet trykkes lidt så kanten bliver tynd og fin.
