Golden rocks

Opskriften giver 189 Golden Rocks

Fyld

• 189 mørke trøffelkugler
• 365 g flødechokolade
• 175 g mandel praline 100%
• 500 g piskefløde
• 75 g rørsukker
• 25 g citronsaft
• 65 g dextrose
• 9 g havsalt

Til at rulle trøffelkuglerne i

• Mørk chokolade
• Kakaopulver
• Guldpulver

Smelt flødechokoladen.
Blend mandel praline.

Piskefløde, citronsaft, rørsukker, havsalt og dextrose gives et opkog.

Bland mandelpraline med flødechokoladen og lav en emulsion med opkogningsvæsken. Det tykner hurtigt, men pisk videre og så bliver det til en ganache.
Blend det hele og sæt det på køl til det er stuetemperatur. Husk at røre løbende i massen.

Fyld massen i trøffelkuglerne og lad dem stå på køkkenbordet til dagen efter.

Luk med chokolade og rul derefter kuglerne i smeltet chokolade, lad dem hærde og til sidst rulles de i kakao hvor der er blandet lidt guldpulver i.

Se video her