Saftige og sprøde sandwich boller

Ca 15 sandwich boller

Dej

• 25 g gær
• 500 ml koldt vand
• 450 g Ølandshvedemel fin
• 150 g Ølandshvedemel fuldkorn
• 18 g bageenzym I
• 24 g bageenzym III
• 20 g salt

1 del af dejen

1. Rør gær ud i vandet.
2. Tilsæt resten af ingredienserne. Rør 1 minut for lav hastighed.
3. Skru op for hastigheden til halv hastighed og ælt dejen til den slipper siderne.
   Det tager mellem 10 og 15 min.
4. Kom dejen i en smurt skål og lad den hæve natten over eller i 12-24 timer.

2 del af dejen
Slå dejen ud på et melstrøet bord og hak boller af dejen.
Læg bollerne på en bageplade med bagepapir.

Bagning
Afbag bollerne i 15 min ved 220 grader.

Tip: Du kan også bruge lunkent vand, hvis du skal bruge bollerne indenfor et par timer.